Ingrediënten
Voor 4-6 personen
- 1 kilo krielaardappeltjes in de schil, in kwarten
- 2 el olijfolie
- 3 lenteuitjes, in fijne ringetjes gesneden
- 10 cornichons (franse mini augurkjes), in dunne plakjes gesneden
- 3 stengels bleekselderij
- 100 g spekjes - krokant gebakken
- 125 g zure room
- 2 el griekse of turkse yoghurt
- sap van ½ citroen
- 15 g dille
- 1-2 tl Dijon mosterd
- 3 eieren, hardgekookt en fijngesneden
(knoflook) zeezout & versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een grote ovenschaal klaar. Doe hier de aardappelkwartjes met de olijfolie in en rooster ze, af en toe omscheppend, in 40 minuten gaar in de oven. Laat afkoelen tot ze lauwwarm aanvoelen. Wil je er nog wat extra smaak aan geven? Snij dan een aantal teentjes knoflook doormidden en voeg deze toe voordat je de aardappels in de oven schuift. Deze geven dan tijdens het roosteren lekker wat smaak af aan de aardappeltjes.
Doe vervolgens in een grote kom de lenteuitjes, cornichons, bleekselderij, dille en spekjes. Voeg daar de zure room, yoghurt, mosterd, citroensap en dille bij. Schep dit even goed door elkaar. Doe nu ook de afgekoelde aardappeltjes erbij. Breng op smaak met zout & peper. Tot slot voorzichtig de fijngesneden ei erdoor en klaar is je ultieme aardappelsalade.
Zet afgedekt en koud weg, dan kunnen de smaken nog extra lekker intrekken. Haal een uurtje voor je ‘m wilt serveren uit de koelkast, zodat alles op kamertemperatuur kan komen. Smullen maar
